Tuore kala on erinomainen raaka-aine, ja oikein käsiteltynä loistava makuelämys. Pikapakastettu, vakuumiin pakattu ja hygieenisesti käsitelty kala on tuoreen kalan veroinen mutta usein käytännöllisempi ja huolettomampi vaihtoehto. Tässä artikkelissa kerromme, mitä pikapakastus tarkoittaa ja miksi se on erinomainen valinta niin ammattikeittiöille kuin kuluttajillekin.

Mitä pikapakastus tarkoittaa?

Pikapakastus on menetelmä, jossa kala perkauksen jälkeen pakataan ilmatiiviisti vakuumiin ja pakastetaan ilmavirrassa 38-40 pakkasasteessa. Pikapakastus laskee kalan lämpötilan nopeasti alle −18 °C:n, jolloin kalan solurakenne pysyy ehjänä sekä maku ja ravintoarvot hyvinä. Pikapakastettu kala säilyy erinomaisesti, annamme sille myyntiaikaa enimmillään jopa kaksi (2) vuotta. Tavalliseen pakastimeen laitettu tuore kala säilyy käyttökelpoisena yleensä vain muutamia kuukausia. Ero on todella merkittävä. Pikapakastettua kalaa voit ostaa silloin kun se sinulle sopii ja valmistaa sen ruoaksi haluamanasi ajankohtana. Tämä toki edellyttää sitä, että kala ei kaupan ja kodin välisellä matkalla pääse sulamaan ja että se laitetaan välittömästi pakastimeen. Pikapakastettu kala voidaan sulattaa jääkaapissa, mutta kaikkein näppärimmin esim. fileet saa sulaksi, kun pakkauksen laittaa kylmään veteen sulamaan.

Pikapakastus on myös vastuullisuutta

Pidempään säilyvä kala tarkoittaa myös:

• Vähemmän ruokahävikkiä. Tuore kala on herkästi pilaantuva tuote, kylmäketjun heikoin lenkki on hieman yllättäen kotijääkaappi. Jääkaapin lämpötila on yleensä 5-6 astetta, mikä on tuoreelle kalalle aivan liikaa. Jääkaappilämpötilassa säilytetty kala tulisi valmistaa ruoaksi samana päivänä, viimeistään seuraavana päivänä.

• vähemmän turhia kuljetuksia. Tuore kala ei säily pitkään, siksi se kuljetettava asiakkaalle nopeasti. Kuormat jäävät helposti vajaiksi, mikä luonnollisesti nostaa kuljetuskustannuksia. Tuoretta kalaa ei voida kuljettaa yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa, mikä nostaa kuljetuskustannuksia entisestään.

• pikapakastus mahdollistaa kattavammat valikoimat. Pikapakastettua kalaa voivat ottaa valikoimiinsa myös pienet ravintolat ja kaupat, valikoima voi myös olla paljon kattavampi. Hävikkiriskin takia tuoretta kalaa ottavat myyntiin tai ruokalistoilleen yleensä vain suuret kaupat ja suuret ravintolat, niissäkin valikoima on hävikkiriskin takia suppeampi.   

Pikapakastus mahdollistaa lappilaisen sisävesikalan laajamittaisen käytön. Tärkeimpien saalislajien parasta pyyntisesonkia on alkukesä, mutta kalan kulutuksen kannalta tämä on hankalaa aikaa. Koulut ovat kesäloman takia kiinni ja matkailussakin eletään hiljaista aikaa. Kesällä moni kalastaa itse, jolloin kalan kysyntä on vähäisempää